爆炒腰花是一道考验刀功和火候的菜，两者之间的配合必须恰到好处才能将菜肴做到完美，来济南做客的朋友不吃一份爆炒腰花是很难体会到鲁菜的精神文化的。
刀工处理是要点，猪腰子要打入麦穗花刀。过油的时候油温要在六成热、150摄氏度，这样腰花迅速成麦穗花状。
提前兑汁，爆炒掌握的是大火所以时间的把控是要点！
做好这道菜考验一个人熟练的刀功技巧和火候的把控能力，非一日之功，去掉腰筋的腰子要斜刀45度打入腰子的3/4深，然后直刀4/5深，绝不能打漏，否则就失败了，所以对刀工的要求很高。
