皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
面粉加水和成面团。清水洗出面筋
面筋加酵母饧发蒸制。淀粉水静止3小时以上，控去水份加盐融化，过lu掉面筋。
托盘内刷油放淀粉水蒸3分钟，过凉水
因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史（面食吧）
