茄子切成滚刀块，或合适厚片 西红柿切小块 青椒切片 姜切末 蒜切末
茄子片撒上干淀粉，下锅炸至外表酥脆，捞出备用
锅中倒油，加入葱姜末炒香，下入西红柿炒出酱汁，下入青椒片
锅中加少许清水，加入1.5克盐，3克酱油，少许鸡精，1克白糖，0.5克醋，烧开
下入炸好的茄子，翻炒均匀，转大火收汁，收干水分即可
茄子不可切的过薄，应切滚刀块，或较厚片。撒干淀粉之前，外表不可过多水分，以免干淀粉成糊状。也可尝试用面粉糊上浆，类似炸茄盒或天妇罗
茄子可稍加盐和白醋腌制
炸茄子时，油温要够，也可先低油温炸一遍，再高油温复炸。炸过之后要尽快炒制，保持外表焦酥口感。炒制时，加水应适量，调料要一次加够，避免过多翻炒，以免外表淀粉脱落。因为茄子已经炸熟，不需久炒，裹上汤汁翻炒几下即可
茄子用量要适度，300-400克已经足够，半斤多的一条长茄子或一小颗圆茄子即可，一斤多的圆茄子则过多
红烧茄子的味道特点是酱香，加上略微酸甜
可以用西红柿炒出酱汁提供酸甜味，也可以不用西红柿，直接使用糖和醋
少许青椒可丰富色彩和口感
可加少量老抽上色
