四川是个吃辣椒出名的地方，以往都是出去买辣椒酱，今年突然想自己来做哈看看了，自制蒜蓉辣椒酱。。。
准备红辣椒，蒜，姜。红辣椒吃得辣可以用朝天椒，又尖又辣那种。蒜和姜根据个人口味加量。 清洗干净，不沾油啊。拨去蒜皮，拔掉辣椒把，姜可去皮可不去。
把辣椒切圈、剁碎。蒜也是同样操作。姜因为家人不喜欢吃，所以我切片。
剁碎的辣椒、蒜沫和姜片放入盆中，加食盐搅拌，使其均匀。第二天在太阳底下暴晒一日。
晒后即加白醋和白酒，再搅拌均匀，装入早先洗净空干的玻璃瓶中，就完成了。放冰箱保鲜层或室温下一个月后即可食用。
1、一定要用红辣椒，水份少。
2、整个过程千万不能沾油，否则做出来的酱易坏。
3、吃前用无水的筷子或勺子舀出来，加入芝麻油搅拌均匀即可食用。