去掉茄子的蒂。
去掉茄子的尾巴。
一分为二，再切开。
然后用刀先在茄子上面画出一长条一长条的纹路再横切，横切时用刀放在上面左右磨 要注意小心割到手，同时小心茄子，因为切的太深而断开。断开少许也没事儿，不过最好不断。
然后切少许的瘦肉呈颗粒状再放入淀粉搅拌均匀，淀粉适量。
在干净的锅里面加入油，待油温热时将茄子轻轻地放入锅中，油最好能够多一点，淹至茄子的一半。要小火，最好加一个锅盖，以防溅出油来伤到人。不时用铲子浇油在没有被油淹着的部分，翻一下茄子被油炸的面。
当茄子炸至焦黄时，用筷子之类的东西，一个一个的夹出来在盘中，按一定的顺序摆放。但是筷子夹容易断。最好用漏勺和筷子一起。漏勺来舀筷子帮助摆放顺序。
我这个有点太炸烂了，所以就摆的不好看。一定的顺序摆放就行。
然后将需要的姜蒜片，干辣椒，花椒放入一碗中。干净的锅温热时放入油，然后将瘦肉和这些东西的全部倒入锅中翻炒几下后倒入用水稀释过的豆瓣酱，根据个人喜好也可以先将姜蒜片，干辣椒，花椒，炒香后再放入瘦肉和稀释过的豆瓣酱。
蒜苗是根据个人喜好放的，当肉炒至七分熟时放入稀释过的豆瓣酱，提色提味。然后放盐，味精。最好把肉沫弄的咸一点，汁儿弄的咸一点。这样茄子才有味道。
然后将炒好的肉末覆盖在茄子上就完成了。弄覆盖的时候要注意，千万要把汁倒均匀。每个地方都要有一点这样才会有味，茄子才会好吃。
吃茄子的时候千万要注意到不要伤到手，先切长的纹路之后再切宽条，那种横条要用刀左右磨切，这样才会比较不容易断节，又不会伤到手。炒肉末的姜蒜的放的顺序根据个人喜好来。