蛋黄酥属中式酥点的代表，像紫薯酥，彩虹酥，菊花酥，葵花酥等等，做法都跟它大差不差。
油皮主要用来分层的，那一层层的皮，就是用油皮来分隔的，不然擀再多层都会变成一坨。油酥主要就是起层，酥酥磨砂的口感全靠它了。馅料就看自己啦，喜欢都可以往里加，各式肉馅儿，麻薯，蛋黄，莲蓉，豆沙，紫薯，肉松等等。
| #油皮 | |
| 中筋面粉 | 150g |
| 白砂糖 | 30g |
| 牛奶/水 | 55g |
| 猪油 | 60g |
| # 油酥 | |
| 低筋面粉 | 120g |
| 猪油 | 60g |
| 抹茶粉 | 4g |
| #馅儿 | |
| 紫薯 | 400g |
| 白砂糖 | 30g |
| 淡奶油 | 10g |
| 玉米油 | 适量 |
| 黄油 | 20g |
| 奶粉 | 20g |
所有材料准备好。
油皮材料混合均匀。
揉成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏醒发30分钟。
油酥食材揉成面团，盖膜冷藏、因为低筋没有筋力，无需醒发。
紫薯切片上锅蒸，切片熟得快些。
蒸熟后，加入馅儿料食材（除去玉米油），放入料理机打成泥。
不粘锅加少许玉米油，放入紫薯泥小火翻炒。
炒去部分水分就可以了。
取出油皮，油酥，紫薯馅儿，均匀分成16份。
拿一个油皮，擀成圆形，大小够包住油酥就可以了。因为我不会虎口收口，就各种方式把收口收紧，收不紧后面擀的时候会破，影响成品颜值。
油皮包油酥完成。盖保鲜膜醒发30松弛30分钟。
接下来进行两次擀卷油酥皮。酥点那层酥酥软软的皮，全靠这两个步骤了。
第一次擀卷完成。盖上保鲜膜冷藏松弛半小时。夏天一定放冰箱哦，温度太高猪油会渗出的。
松弛的时间一定要够，取出室温放置一会儿，进行第二次擀卷。包紫薯馅儿。
第一个完成，收口要捏好哦！
照着这个步骤，包完剩下14个就好了。每包一个记得盖上保鲜膜别让它们干皮了。（数学不好，明明查了16个的，怎么做到最后成15个了）
烤箱预热180度，中层上下火烤30分钟左右就好咯。
1、这个配方是做16个的量，虽然味道不错但成品是有点失败的，因为油皮都破了，总结下原因：一是油皮没有揉出手套膜，二是油皮份量有点小包不住油酥，这里是20g的，建议一个油皮25g。
2、这里的酥点，用猪油最好，起酥效果好，黄油次之，毕竟黄油的奶香味很赞，植物油最差，有些店是用起酥油，但那个不太健康。
3、一定包紧不要漏，擀卷的动作尽量轻柔，防止油酥漏出。
4、因为夏天温度高，面团容易出油，在空调房操作会好些，盖膜冷藏醒发。
5、如果面团很沾手，一是没有揉到位，二是液体加多了，因为不同牌子的面粉吸水性不同，可以少量多次加入面粉。
6、擀卷的方式很多，有明酥（如彩虹酥）和暗酥（如蛋黄酥）之分，这里的手法更像之前肉夹馍中的白吉馍，只是能包住但并不美观，马上更新暗酥蛋黄酥的擀卷方法。