焦糖奶油酥皮泡芙

焦糖奶油酥皮泡芙的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作酥皮部分，将酥皮所需的糖粉、黄油，低筋面粉用刮刀混合均匀，放在两张硅油纸中间，用擀面棍擀成2毫米厚，放在冰箱冷藏30分钟左右，用饼干模压出酥皮所需大小，再放入冰箱冷藏备用。

2. 第2步.

   把泡芙体所有材料备好。

3. 第3步.

   将牛奶、水、糖、盐、黄油放入奶锅中，加热至沸腾。

4. 第4步.

   牛奶液沸腾后离火，将过筛后的面粉倒入牛奶液中，搅拌至无干粉状态。

5. 第5步.

   将面团再次加热进行糊化，边加热边搅拌，等锅底出现一层薄膜后离火。

6. 第6步.

   将糊化好的面团倒入干净的打蛋盘中，降温至40度左右，少量多次地倒入蛋液，每次倒入蛋液后都需将蛋液和面团混合混合均匀才可加第二次的蛋液。

7. 第7步.

   拌好的泡芙面糊应当有光泽，并且可以呈倒三角形状态。

8. 第8步.

   把做好的面糊倒入裱花袋，挤在烤盘上。

9. 第9步.

   将备好的酥皮放在泡芙面糊上。

10. 第10步.

    烤箱预热190度，中层烘烤30～35分钟左右。烤好后取出放在晾网上冷却。

11. 第11步.

    焦糖奶油制作：淡奶油加热至微沸备用。将糖和水加热至焦糖色。

12. 第12步.

    把加热后的淡奶油分次倒入焦糖中，搅匀后再加下一次。最后加海盐搅拌至融化，做好的焦糖酱冷却后放入冰箱保存。

13. 第13步.

    将280g淡奶油和70g焦糖酱一起打发。

14. 第14步.

    把打发好的焦糖奶油挤入泡芙中