轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   称量好所有的材料，模具用黄油轻轻擦一遍，方便最后脱模

2. 第2步.

   奶酪+牛奶+黄油一起隔水加热，不停地顺时针搅拌至顺滑状态

3. 第3步.

   加入三个蛋黄搅拌均匀

4. 第4步.

   筛入低粉，“Z”字形搅拌均匀

5. 第5步.

   过滤一遍，放冰箱冷藏

6. 第6步.

   蛋白里挤几滴柠檬汁，第一次打发至蛋白起鱼眼泡状时加入三分之一糖，第二次打发至泡泡消失，成细腻状时加入三分之一糖，继续第三次打发至蛋白起纹路时加入剩余的糖，换中档打发至图中状态，

7. 第7步.

   挖三分之一蛋白糊到乳酪糊里，上下翻拌均匀，再重新倒回剩余的蛋白糊中，同样上下翻拌均匀

8. 第8步.

   倒入模具中，另取一烤盘倒入热水，模具置于热水中（水浴法），水量大概在模具的一半处

9. 第9步.

   送入预热好的烤箱中层，150℃烤30分钟，转130℃烤30分钟，期间随时留意上色情况，加盖锡纸以免上色过深

10. 第10步.

    脱模