这款牛角面包是我最经常做的，因为简单又好吃，小朋友也很喜欢，加上蔬菜、培根等又可以变换成小三明治。
冷藏老面种的配方与制作：高筋面粉500g，水325g，干酵母2g。 1、将所有材料混合，搅拌成团即可。 2、温度26-29摄氏度发酵1小时后，放入冰箱中冷藏20-24小时，备用。
除黄油以外，取100g老面种和其他材料混合，用厨师机搅拌成扩展状态后加入黄油，然后搅拌成完成阶段，盖上保鲜膜发酵50分钟。
把发酵好的面团分割成40g每个，滚圆后松弛20分钟。
把松弛好的面团擀好，整型成牛角型。
整型好的面团放入烤盘中，发酵50分钟左右，发酵完成后，在面团表面刷上鸡蛋液。
烤箱预热190度，上下火烘烤15分钟左右。
烤好的面包冷却后取出，就可食用。
老面种可以一次多做一点，冷藏发酵完成后可以分割成100g的小份，放冰箱冷冻保存，用的时候取出放冷藏室退冰使用。