蛋黄酥（38个）

蛋黄酥（38个）的做法步骤

1. 第1步.

   一、新鲜咸鸭蛋取出蛋黄，去除表面薄膜。

2. 第2步.

   二、咸蛋黄表面洒点白酒去腥备用。

3. 第3步.

   三、豆沙和莲蓉平均分成20克每个，分别包入咸蛋黄搓圆备用。

4. 第4步.

   四、油酥材料（300克低筋、150克猪油）加入主锅，20秒/速度4.5。把混合好的油酥取出，平均分成12克搓圆，放冰箱冷藏备用。

5. 第5步.

   五、油皮材料（360克中粉、80克冰糖粉、150克猪油、150克冰水）加入主锅，12分钟/揉面键，揉出手套膜，这样擀起来的时候不容易破。将揉好的面团取出，平均分成20克搓圆，松弛10分钟。

6. 第6步.

   六，将油酥包入油皮中，拍扁，中间向两边擀开成牛舌状，再卷起来，松弛10分钟。 将收口朝上拍扁，再向两头擀开，卷起再松弛10分钟。 烤箱180度预热。

7. 第7步.

   七、将收口朝上，中间按扁，两头立起来按扁，擀成中间略厚，四边薄的圆形。包入馅儿，用虎口慢慢收口再捏紧，最后搓圆放入烤盘。

8. 第8步.

   八、刷上蛋黄液，若想黄一些可以刷两遍。撒上少许芝麻点缀。放入烤箱，180度烤30分钟，请根据自己烤箱温度作调整。烤完在烤箱里再焖一会儿。如果已经上色很深，可省略。

9. 第9步.

   九、一个个酥得掉渣的蛋黄酥就完成了✅

10. 第10步.

    十、趁热切开已经层次非常分明，蛋黄也很沙很油润。

11. 第11步.

    十一、好吃得不要不要的，赶紧来找我学习吧～