从前在广西吃桂林米粉都是每种肉各来一点：叉烧、脆皮、烧肠、锅烧（牛肉做的叉烧），而我每次只要脆皮和烧肠。
有时候自己煮粉有了酸笋以后就很想加点脆皮了，然而脆皮制作是要用油炸的非常麻烦。
在用烤箱试过以后，觉得非常好吃，做了几次，家人也说好吃。现在经常是作为一道菜，蘸点泰式甜辣酱很好吃。
一次多做些，吃不完的冷冻，下次吃的时候直接拿出来热一下就好了（可以烤箱也可以用锅炒），真的很下饭啊！
| 带皮五花肉 | |
| 五香粉+盐 | 抹除皮以外的各个面 |
| 小苏打+盐 | 抹皮 |
一定宽度的五花肉，切成长段。冷水入锅，水开后焯8分钟左右
捞出洗净，控干水分
用两三根牙签在皮上戳洞洞，要密集
把肉对半切，方便更好入味，注意不要切断不能切到皮
把五香粉和盐涂抹到肉的各个面，不要抹到皮
用锡纸将每块肉包起来，露出皮
把盐和小苏打涂抹在皮的表面，按摩一下
包上保鲜膜放入冰箱腌一晚上（要是着急也可以涂完料直接烤就是没有那么进味了）
从冰箱取出送入预热好的烤箱，220度40分钟左右（根据自己烤箱调整）
注意观察表皮起泡变酥脆即可
取出，不烫手后切块。
蘸点泰式甜辣酱更好吃
用锡纸包可以让肉的部分不至于太焦，还可以兜住流出来的大量油
水份、火候、洞眼