这是我在香港的诚品书店入的《指间的盐》一书里作者的日式肉酱，其实我小时候妈妈也经常做类似的肉末烧好存放，每次烧汤或是炒菜放点瞬间就是荤菜一款，特别喜欢荤油的气息，舀一勺泡上饭或拌上饭，感到鲜美的肉香，一碗饭是不满足的。我之前做的肉末都是放水烧煮的，她这款是把肉末炒熟的，也未按照传统放生姜，所以我依照作者的方法，用了自家有的调料做了一份，也大大受欢迎。
我这次选的巴马香猪的后腿肉，里脊肉，五花肉其实都可以，看个人便好肥多肥少
给猪后腿肉去皮，洗净
切片状，小半个柠檬挤汁淋在待剁的肉片上
尽你所能手刃猪肉，剁到尽量的细，个人喜欢极细的肉末，而且是摒弃绞肉机器，一秒达到二剁，有时更快
点火，锅热倒油，起油锅
油热，炒肉
中大火炒至六分钟左右，肉基本熟了，淋酒，我用的会稽山的黄酒（啤酒米酒都可以的），最后放酱油和盐，小火入味1-2分钟，即可盛锅
放入储菜盒中晾凉放冰箱冷藏，可以持续用上一个星期