广东自制肠粉

广东自制肠粉的做法步骤

1. 第1步.

   干香菇温水泡发。

2. 第2步.

   牛肉逆着纹理切断纤维，剁碎(越碎越好)ps:建议选牛里脊，这部分嫩滑可口！如果一早早吃肠粉，建议牛肉提前一天剁好，冰箱冷藏。第二天就可以直接用了哦！

3. 第3步.

   小葱切花。(不喜欢葱的可以置换生菜、玉米等同样切碎)

4. 第4步.

   泡好的香菇切丁(也可以用新鲜香菇，不过香菇丁会更加入味！)

5. 第5步.

   鸡蛋打散。

6. 第6步.

   50g黏玉米、10g玉米淀粉、30g马蹄粉，250ml清水混合拌均。(此三种混合会更晶莹有弹性，口感更好。)粘米建议水磨黏米粉，也可用浸泡过的大米打成粉过滤得到，马蹄粉买不到可以用红薯淀粉+小麦淀粉代替！

7. 第7步.

   取平底盘刷一层薄油，以便脱模！不锈钢平盘更好脱模。

8. 第8步.

   舀一勺粉浆倒入平盘，均匀铺开，越薄越好。(记住，每舀一勺都要将粉浆搅拌一下，因为粉浆放久会沉淀分层)

9. 第9步.

   提前烧开水，趁着水蒸气冒出，借助防烫夹将平盘放入锅中。(注意放入时保持均衡，以免厚度不均，口感不佳)

10. 第10步.

    淋一小勺蛋液、一小把肉糜、蔬菜。(粉肠肉馅可自由搭配，保证有肉、蛋、菜口感会更好。)切记不要太贪心，放太多会露馅哦！

11. 第11步.

    盖上盖子，大火蒸3~4分钟。(全程保持大火，开盖后看到大泡泡消下去，证明已蒸熟)

12. 第12步.

    移出平盘，用刮板等工具将粉肠卷起，完成主要部分制作！

13. 第13步.

    如果蒸锅只能蒸一个就重复以上所有步骤，多层蒸锅可一次完成。(切记每个蒸盘只能做一个粉肠)

14. 第14步.

    趁蒸制间缝我们来制作粉肠“灵魂”，美味酱汁！8g玉米淀粉加200g清水搅拌成水淀粉。

15. 第15步.

    热锅加少许油，倒入香菇，炒出香味，接着加水淀粉和盐，生抽调味，煮沸后端出！

16. 第16步.

    趁热淋在粉肠上，酱汁浓郁自制粉肠就完成啦！