将三黄鸡洗净，清理内脏、除头及脖子，剁下鸡爪（剁掉指甲丢掉）及鸡腿（剁两截）；用清水清洗两遍至水略清，用一勺盐（调料勺）泡水十分钟
入锅，水浸泡至鸡块顶部，加两小勺盐（调料勺），开火煮沸约十分钟后打沫，之后再沸煮（火关略小）二十分钟。
将鸡肉及鸡汤分离，冷却
将冷却后的鸡肉撕成丝状，注意是手撕，不能切或剪
1. 加油烧红，放入花椒爆香后加入一满勺剁辣椒翻炒； 2. 将鸡肉倒入翻炒2分钟，过程中依次将鸡汤分批倒入（2-3次），加盐少许； 3. 加入姜丝、蒜瓣翻炒后加入米醋； 4. 收汁，放入麻油。
出锅摆盘😄
1. 醋要用9°米醋，推荐用恒顺米醋；
2. 用青花椒（新鲜花椒）味道会神奇的棒；
3. 炒鸡肉的全过程不能干爆，要时刻用鸡汤焗。