农家小炒肉，其实应该叫辣椒炒肉，在湘菜传遍大江南北后，才起了这么有韵味的名字，如今小炒肉在外卖界，不敢说是打下了大片江山，也留下赫赫威名。
想做好一道小炒肉，首先是“锅气”，一定要全程大火炒，不要怕死，大火爆出肉和辣椒的香味，呛到无法呼吸就对了，这样才够锅气。
其次就是分量，一定不能多，1~2人份就足够，食材太多，受热不快，炒不出香味。
很多人做这个菜都首选五花肉，但我觉得猪后腿肉会更胜一筹，也是萝卜青菜各有所爱吧！不喜欢吃肥肉的童鞋，可以用小里脊肉，不过一定要另配上猪油一起炒。
首先将猪后腿肉洗净去皮，切下一些肥肉部分，留下备用，其余切成薄皮；同时小米椒、绿尖椒、蒜切成片备用。接着讲切好的后腿肉片。加入少许料酒、酱油、蚝油、水腌制15分钟。
然后，热锅下油，下肥肉大火煸油，肉煸成焦黄色后捞出，锅里的油留着炒肉。
捞出肥肉后，下蒜、肉片大火翻炒至8成熟，捞出备用。
然后，重新热锅下少许油，下椒类，大火爆香，1分钟后，加入少许的水，继续大火翻炒1分钟。
最后，加入刚才炒好的肉片和蒜片，大火翻炒2~3分钟，少许酱油、糖、鸡粉、蚝油调味，就可以吃啦！
完成
1、记住要全程大火、快速翻炒哟！
2、炒肉后的肉汁也不要放过，下肉和辣椒炒的时候，把肉汁也一起倒下去。
3、煸油的时候，油会暴出来，要小心被烫伤哟！