天然酵母法式乡村面包

天然酵母法式乡村面包的做法步骤

1. 第1步.

   三种面粉.水.海盐一起搅拌 室温泡45分钟左右.

2. 第2步.

   抓出天然酵母75克,(查看我的菜单,有介绍如何自制天然酵母)与上述材料揉在一起.

3. 第3步.

   拉帅面团100-120下.

4. 第4步.

   让面团在室温下静至30-45分钟

5. 第5步.

   把手打湿,将面团摊开以后,上下左右向叠手绢一样折叠一次.

6. 第6步.

   敷上保鲜膜室温再静至30-45分钟,之后再把手沾湿再重复上面的步骤再上下左右叠一次,再静至30-45分钟.最后一次折叠.

7. 第7步.

   放入大碗里,盖上保鲜膜冷藏12-16个小时.

8. 第8步.

   室温回温1个小时

9. 第9步.

   案板上撒上干粉,将面团从碗里取出.手上沾点面粉,将面团用折叠的方式轻轻整型成长柱状.再松弛15分钟.

10. 第10步.

    再整型一次,将两头滚尖,成鱼雷型,放到烘焙纸上.

11. 第11步.

    用发酵布或厚毛巾包好,撒上面粉,最后再发酵1小时.

12. 第12步.

    烤箱预热240度,7-8分钟左右.上烤箱之前切割几刀,要切透.烘烤35-40分钟.烤10分钟后,将烤箱降温至210度.

13. 第13步.

    放凉后慢慢享用.