回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”， 是川菜中一道历史悠久的菜肴。
五花肉过水，煮至8成熟，晾凉
将锅内加入适当菜油和猪油烧热倒入肉片，慢火将肥肉熬出油份，卷曲呈灯窝状，即民间所谓的“灯盏窝”，之后加入少许盐、郫县豆瓣酱、甜面酱炒出香味，再加入适量青蒜苗合炒，即可出锅
肉要干一些，不要有太多水分
