排骨又嫩又滑，轻轻松松就能脱骨，底下垫的芋头软糯绵密，一抿就下肚了。
排骨切小块，用清水冲洗15分钟，排骨变白
排骨加入25g盐慢慢搓至起胶，再加入50g糖和50g生粉继续搓至起胶
再加入冰块不断搓至起胶，融化后的冰水刚好盖至排骨表面，放入冰箱腌制10小时
腌好的排骨，冲洗1小时，排骨彻底去血水变白，用干净的毛巾吸干水分
排骨里加入8g盐，捞匀后放入胡椒粉搓至起胶，再加入蒜汁和25g左右的冰块捞匀
加入糖和生粉，捞匀后再加入鸡粉、炸蒜、生蒜粒，再加入豉汁捞匀，最后加入蒜油慢慢拌匀，排骨的腌制完成
把提前炸好的芋头铺在碟子垫底，再慢慢把排骨铺上去，最后放上一整粒炸蒜
大火蒸10分钟，就完成了
1、排骨用的是猪肋排 ，选瘦一点，脂肪不要太多，口感会更好。冲洗的作用，是把排骨里面的血水、脏东西冲洗出来
2、加入冰块不断搓至起胶是要让糖和生粉彻底溶入并渗透排骨，变得更加松软
3、冲洗是要将排骨里的糖、生粉和其他杂质彻底洗去，使排骨变得更滑
如果在家不方便冲洗，可以用水多次浸泡，去血水效果会差一些
吸干水分是为了使排骨在下一步腌制时，能更好地起胶
4、再次加入冰块，会让排骨更滑
腌制的调味料依次捞匀后加入，会使排骨更加入味，更香
5、加入蒜油后不要拌太快，否则会将排骨弄散
6、蒸排骨时排骨摆放要均匀一些，蒸的时候更加容易熟
7、炸芋头垫底是为了让排骨更加易熟，也可以换成贝贝南瓜