白灼虾的核心是掌握火候，温度太高，时间太长，会老，会柴，时间太短，又太生，不卫生。受低温烹饪的启法，用80°C热水浸泡，这样灼出来的虾，刚熟且均匀，肉质细嫩，恰到好处！
1000克罗氏虾，倒入2升烧开的开水，加热1分钟，温度升到80°C，关火，浸1分钟，捞出，上碟。
