前几天在某宝上淘的酸木瓜和刺芹到货了，为了不辜负那远道赶来仍然鲜翠欲滴的刺芹，我这两天变着花样、马不停蹄地吃。
刺芹，又叫大芫荽、香信、阿佤芫荽、缅芫荽、假芫荽等，是一味疏风除热、驱毒散疮、芳香健胃的中药，常作为调料用于云南菜、傣家菜中，具有与香菜类似的香味，在我吃来又略略有些不同。此物极好，但切记孕妈妈要少吃，为求稳妥，最好不吃。
这款鱼片汤是今天中午做的新菜，因为近来堆积的菜谱实在太多，原计划过几天再发的，却因朋友们期待着照谱“施工”，那就先发吧！
| 鲈鱼 | 1尾（宰杀治尽后约500克） |
| 腌鱼料： | |
| 鱼骨 | 220克 |
| 盐 | 2克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 鱼肉 | 280克 |
| 盐 | 2克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 蛋清 | 5克 |
| 淀粉 | 1克 |
| 配料： | |
| 油 | 适量 |
| 小米辣 | 15克 |
| 老姜片 | 10克 |
| 高汤或清水 | 适量 |
| 盐 | 按高汤的多少来决定 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 百香果 | 2个 |
| 西红柿 | 1个 |
| 刺芹 | 3棵 |
| 香菜 | 1棵 |
现剖的鲈鱼仔细清洗干净，沥干水分，片下两片鱼身肉后把鱼头和鱼骨剁成块，用盐和胡椒粉抓匀腌制；
鱼身肉片成蝴蝶片，加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制；
百香果对半切开，挖出果肉；小米辣切圈，姜切片；西红柿对半切开后切成片；刺芹切碎，香菜切短段；
油热后倒入姜片和小米辣爆香；
铺下鱼头和鱼骨两面煎黄；
掺入高汤或清水，大火催开熬煮几分钟；
汤内调盐，注意用量；
调入胡椒粉，搅拌均匀；
把百香果肉倒入细密的钢丝滤网中，用勺子或铲子压榨、摩擦，让果汁和果肉尽可能多的滴入汤里，然后倒掉籽和残渣，把汤轻轻搅拌均匀；
倒入鱼片，拨散；
倒入西红柿片，煮至鱼片变白；
加入刺芹碎；
倒入大部分香菜，搅匀关火；
起锅，点缀上剩下的香菜即可。
1、这款鱼片的汤不论是泡饭还是单独喝都非常美味，建议高汤或清水不要掺少了、熬干了；
2、重要的事情再次强调：孕妈妈一定要少吃或不吃刺芹！！！