红糖桂圆戚风蛋糕

红糖桂圆戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备戚风蛋糕所需的材料。

2. 第2步.

   桂圆肉浸泡于朗姆酒中待酒全部被桂圆肉吸收即可。

3. 第3步.

   蛋黄用蛋抽打散至微微发白

4. 第4步.

   牛奶、红糖、油混合加热至约60℃左右

5. 第5步.

   将加热的红糖奶液缓慢的倒入蛋黄液中，同时不停的搅拌混合经行乳化操作

6. 第6步.

   将过筛两次的低筋面粉筛入蛋黄糊中

7. 第7步.

   画Z字型混合至无干粉状态

8. 第8步.

   蛋白放进冰箱冷冻至四周出现冰渣状

9. 第9步.

   蛋白霜加入数滴柠檬汁，分三次加糖打发至紧致光滑的弯钩状

10. 第10步.

    蛋白霜分两次与蛋黄面糊翻拌混合均匀，呈现金属光泽如缎带般滑落，入模放入桂圆。

11. 第11步.

    放入已预热至140℃ 上下火，置于中层 烘烤45分钟；温度时间仅供参考，请以自己烤箱实际情况为准

12. 第12步.

    将戚风从炉内取出震模，倒扣网架晾凉，徒手或工具辅助脱模