五花肉卷鹌鹑蛋饭团🍙Rice Ball Scotch Egg

五花肉卷鹌鹑蛋饭团🍙Rice Ball Scotch Egg的做法步骤

1. 第1步.

   五花肉片提前解冻。

2. 第2步.

   鹌鹑蛋放1L冷水煮。水开后再煮6-7分钟后关火，冷水下冲洗。每颗蛋磕一下，再放到冷水里放着。放冰块急速冷却最好。(本来只该有6颗蛋，这里煮了9颗。具体原因看小贴士。)

3. 第3步.

   不论是剩饭还是刚煮好的饭，盛到碗里加入紫苏汁、荞麦面调味汁、七味或任何喜欢的调料。搅拌均匀，有一定黏度最好。

4. 第4步.

   装到盘子里整成方型，均匀分成需要的份数(忽略图中分法)。

5. 第5步.

   鹌鹑蛋剥壳。(这个就是没有入冷水浸泡且本人十分手残造成的惨象。但没关系，幸好煮了9颗，还有5颗完整的，只需用一颗残障的。)

6. 第6步.

   台面铺张保鲜膜，上面铺开一小份饭，成小饼状。饭饼中心放上一颗鹌鹑蛋，用保鲜膜包起，小心整形成球状，确保饭能完全包裹住鹌鹑蛋且不散开。如果有要散开的倾向，在淀粉里稍微滚一下定形。

7. 第7步.

   鹌鹑蛋饭团做好后，用2-3片五花肉片紧紧包裹住饭团。

8. 第8步.

   (剩下的3个剥壳失败的鹌鹑蛋我做了3个无米版的。淀粉里加盐、七味、胡椒搅匀，鹌鹑蛋在这个混合物里滚一下，每面都沾上粉。每颗蛋再用2片偏细条的五花肉片紧紧裹起。)

9. 第9步.

   不粘锅烧热，小心把肉卷饭团摆上锅大火煎一下。这样成品可以呈现漂亮的焦糖色。

10. 第10步.

    转中小火盖盖焖3分钟。

11. 第11步.

    此时我揭开锅盖放入了剩下的3个小的无米版肉卷鹌鹑蛋继续煎。如果只有那6个大的此时还可以继续焖着。

12. 第12步.

    适时翻面煎烤。五花肉油脂很多一般情况下不会糊锅，但翻动时也要小心，以免肉片或饭团散开。

13. 第13步.

    各面都煎熟以后即可装盘。可额外撒上黑胡椒和七味粉。