经典湘菜：辣椒炒肉。
据说辣椒炒肉这道菜刚出来的时候，菜的成品是肉白椒青，辣椒切的是菱形。
经过改良，现在的辣椒炒肉在味，色，形上都有了很大的变化。
| 五花肉 | 少许切片（一份的量） |
| 瘦肉 | 少许切片（一份的量） |
| 螺丝椒（青椒） | 6个切滚刀 |
| 大蒜籽 | 3个切片 |
| 豆豉 | 6颗（可不放） |
| 大蒜叶 | 一颗切斜刀（茎部用刀拍一下） |
| 鸡精味精 | 一勺 |
| 耗油 | 一勺 |
| 酱油 | 适量（给肉片上色即可） |
| 生抽 | 两勺 |
| 盐 | 一勺 |
| 油 | 大量（这道菜本就是重油重味） |
这是配料展示图（没有用到豆豉） 这里瘦肉用耗油和酱油腌制入味。 辣椒要把籽去净，炒菜时辣椒更容易起虎皮，成品也会更好看。 辣椒不要沾水，这样炒出来的辣椒脆。
养锅（保证五花肉不沾锅） 净锅放油（我是炒菜的勺小半勺的样子） 入五花肉煸香 入蒜片，辣椒，盐撒在辣椒上（辣椒的盐味） 大火翻炒至辣椒起虎皮 把辣椒和五花肉扒到锅的边上，锅底入瘦肉，小火炒熟，锅内食材一起翻炒均匀（这里颜色浅的话，可适当加点酱油） 鸡精味精生抽，大蒜叶，入锅，（油少可加点油）延锅边缘喷少许的水，大火翻炒均匀，出锅
成品带点酱色，挂汁均匀，有光泽，辣椒起虎皮。五花肉不会腻，瘦肉不会材。