西红柿炖牛腩

小贴士

西方以番茄和牛肉为主料的著名菜品，有罗宋汤和匈牙利牛肉
其中罗宋汤应属浓汤，匈牙利炖牛肉偏向炖菜，汤汁收的稍浓，牛肉为主
西方在烹制时，主要使用的是洋葱和蒜炒出香气，香料则主要是月桂叶，胡椒，肉豆蔻
其中罗宋汤特别使用到甜菜，匈牙利牛肉用到甜椒粉和芫荽籽

罗宋汤的通常做法是，牛肉下锅焯水，撇去浮沫，加入月桂叶，胡椒粉，盐，继续炖煮。另起锅，下入卷心菜，洋葱，甜菜，胡萝卜，甜椒，跟芹，炒软炒香。加入甜菜汁炖煮20分钟。下入牛肉，番茄，倒入适量煮牛肉的汤，继续炖煮20分钟收汁

匈牙利牛肉的通常做法是，锅中放黄油，直接下入牛肉煸炒。然后下入洋葱和蒜，炒至透明。加入番茄酱炒出香味。再加入香料，月桂叶，胡椒，肉豆蔻，红椒粉，香菜籽粉，少许盐，进行煸炒。接着倒入番茄丁，加适量水，也可加入少许红酒，小火炖煮一个半小时以上。最后再加入甜椒，也可加入土豆，继续炖煮半个小时

牛肉要煮到软烂，西方主要靠小火慢炖，一般至少要炖煮两个小时以上。勃艮第的红酒炖牛肉，更是要炖上6到8个小时。西方一般用面粉勾芡，可以直接用干面粉，也可以将干面粉先在锅中炒至黄色

中餐里对香料和酱汁进行了本土化，通常会用大葱和蒜，香料则使用八角桂皮香叶，而且会加入酱油，黄豆酱。这里最好不要使用鸡精味精调味

综合中西方做法的特点，可以先将牛肉下锅焯水洗净，然后后用高压锅压制20分钟后取出，和香料，洋葱，番茄一起炒香，再加入煮牛肉的汤，炖煮一会，最后加入盐糖酱油等调味，大火收汁。也可以再加入甜椒，土豆，煮熟后再调味出锅
也可以在牛肉焯过水之后，先把牛肉同所有原料一起煸炒，然后加水调味，再一同放进高压锅中加压煮制。两种做法的区别在于，前者是先用高压锅煮烂牛肉，再和番茄等其他易熟材料一起烹制，后者则是将牛肉和各种材料先炒制调味，最后放入高压锅中一同炖煮

不用番茄，而只加入土豆，使用酱油，则是中式传统的土豆烧牛肉