甜豌豆虾仁（中餐厅版）

甜豌豆虾仁（中餐厅版）的做法步骤

1. 第1步.

   先来处理大虾，我选用的是深海青虾，扒虾头、虾壳放在准备好的盘子里，用牙签处理虾线，也可以直接用刀开背

2. 第2步.

   因为家里大虾不是很多，我就没放多少，喜欢的朋友可以多放一点，10只左右，我就放了七个，所以把虾仁切半了

3. 第3步.

   加入一个蛋清，少许盐和淀粉，抓匀腌制15分钟（我还少加了一点点黑胡椒粉）

4. 第4步.

   现在关键的一步来啦， 吊虾汤，锅里加少许油，炒菜的量即可，油热加入准备好的虾头和虾壳，煸炒，加250ml水，尽量用锅铲挤压虾头，把虾黄都炒出来，煮开5分钟即可，盛出时可过滤，只留虾汤

5. 第5步.

   锅内加油，先炒把虾仁炒制七八分熟，盛出备用

6. 第6步.

   锅清洗干净以后，加如适量油，爆香姜片、蒜片、葱段和干辣椒段

7. 第7步.

   加入豌豆炒两分钟，再加入三分之二的虾汤，煮五分钟，收汤

8. 第8步.

   收汤后，加入炒好的虾仁，加少许盐和剩余的虾汤，炒两分钟后加入少许水淀粉勾芡，即可出锅