这几天虹鳟鱼冒充三文鱼的新闻不绝于耳，学会区分三文鱼和虹鳟鱼就变得刻不容缓啦。
区分这两种鱼，主要看鱼皮和鱼头。
三文鱼鱼皮见下图一。
虹鳟鱼鱼皮中间有一条很明显的虹彩。
三文鱼头嘴巴尖，虹鳟鱼头嘴巴短圆。
刮鱼鳞
这个就是虹鳟鱼，永辉超市里卖的就全是这种。鱼身中间有一条明显的虹彩，头圆嘴圆。属于淡水鱼，有很多寄生虫，不能生吃。
此为大西洋鲑，即我们通常说的三文鱼。海水鱼，嘴尖，鱼身无虹彩。
切成两厘米宽的鱼段。挤上柠檬汁，撒上盐和黑胡椒，腌制20多分钟。
不粘锅不放油，大火热锅，鱼皮朝下，煎。鱼皮有一点煎黄时，小火，把鱼块四面都翻煎下。
四面都煎成稍稍焦黄，撒上椒盐粉，放点冷水，盖锅盖继续小火煎至水干。关火。稍稍闷半分钟，起锅。