| 细长茄子 | 3根 |
| 瘦肉丝 | 适量（看自己喜欢随意就好只要不超过茄子的量就行） |
| 红辣椒/青椒 | 各一个（喜欢辣可以放点干辣椒） |
| 葱 | 3根 |
| 姜 | 三片 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 赣县豆瓣酱 | 一小勺 |
| 生抽 | 5克 |
| 老抽 | 2.5克 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 1.5克 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 生粉 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
长茄子洗净切段再改成条放盐水里泡一下，之后沥干水分。 瘦肉切丝，放入生抽 老抽 盐 生粉 胡椒粉 料酒 盐 植物油一点点拌匀，调料多少根据肉丝的量放，都不多只要一点就行主要是让肉不会那么腥，（放油防止下锅炒的时候粘锅）
葱切段，葱白和葱叶分开，姜切丝蒜切沫，青椒红椒切丝
拿一个小碗放入生抽5克老抽2.5糖1.5醋1克调匀做成酱汁
锅中放适量油开火烧热，放入肉丝炒至变白捞出，锅中再次放适量油下葱白 姜 蒜 赣县豆瓣酱炒出红油闻到香味后倒入茄子翻炒至茄子稍稍变软再放入辣椒炒断生之后加入调好的酱汁和一点点清水片烧刻中见要翻动，烧到酱汁稍稍有点干味道全部到茄子里尝一下看看咸淡酌情增加盐，因豆瓣酱本来就有盐如味道适宜不用放盐，出锅前放一点点水淀粉勾芡烧至酱汁浓稠关火出锅撒上葱叶
肉丝不要炒老了，不然就不好吃咯，可以用里脊肉
