苦瓜煎蛋是广东省传统的名菜，属于粤菜系。苦瓜清热解暑，消肿解毒，是夏季必备的解暑菜肴。苦瓜煎蛋不仅能够减少苦瓜中苦味对味蕾的冲击，而且，与鸡蛋配合，别有一番滋味。
开水中加盐糖油煮苦瓜片断生，投凉。
鸡蛋打散加入苦瓜片盐胡椒粉拌匀，
养锅（锅烧热加底油润锅，再加水清洗。如此两遍。热锅冷油滑锅。）后，留底油离火倒入蛋液摊成饼状。小火煎两面金黄
苦瓜生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。 夏天吃蛋有养心安神之功效，因此苦瓜和鸡蛋是夏季清心健脾的绝佳组合（美食作家）
