100%全麦面包

100%全麦面包的做法步骤

1. 第1步.

   将面团1中材料酵母溶于温水静置5分钟后倒入全麦粉，用刮刀搅拌均匀无干粉，无需揉面。室温（夏天）发酵4小时左右，放入冰箱冷藏一夜备用。

2. 第2步.

   将面团2中用料全麦粉、食盐混合均匀，酵母溶于水静置5分钟，倒入粉中； 将前一天和的面团1揪成小剂子混于面粉中； 分次倒入牛奶（方便随时调整用量），用刮刀搅拌成絮状，开始揉面（没有面包机的我就一直揉，一直揉，一直揉），揉至面团表面略光滑（毕竟纯全麦粉做不到普通面粉那么光滑）。

3. 第3步.

   将最终和好的面团盖上保鲜膜置于温暖处发酵，大概40分钟左右。

4. 第4步.

   通过按压面团无明显回缩状态时，面基本发好，取出排气，先将面团分成50g一个的小团子（当然，也可以分成大团子），然后揉一揉，摔一摔，擀一擀，再搓一搓，整成你想的形状（我都是随意整，有卷的有圆的有椭的，都可以，开心就好😄），盖上保鲜膜松弛10分钟。

5. 第5步.

   将面团放入烤箱中层，并且放一碗热水在下面，进行二次发酵，发酵至2倍大小； 取出热水碗，拿小刀给面团滑两刀，再筛上点全麦粉，用喷壶喷点水在烤箱内。

6. 第6步.

   开烤！不用预热烤箱，直接上下管200度开烤，时间定13分钟。 观察面包上色情况，也可烤至还剩五分钟时，上下管调至170度（如果喜欢吃外面皮子脆脆的也可以一直200度烤）。

7. 第7步.

   成品 额…造型可能有点丑

8. 第8步.

   来个近景

9. 第9步.

   里面很柔软