白切鸡

白切鸡的做法步骤

1. 第1步.

   烧一大锅开水，放入葱姜，水一定要能没过鸡。

2. 第2步.

   水开了以后，火关最小，放鸡了。鸡被完全泡着了。水不要开哟。也不要转大火。这样闷25-30分钟。根据自己喜欢的熟成度。25分钟巨嫩。骨头还是红的哟。

3. 第3步.

   火就一直这么大哟。

4. 第4步.

   时间到后，鸡捞出来。泡冷水，最好是冰水。水热了就换水，等鸡完全冷却。

5. 第5步.

   冷却后，把鸡晾干，让他没有水分，大约要30分钟。我是用空调吹着的。

6. 第6步.

   最关键的一步，用麻油，给鸡做massage.每次取手心的量，不够在加。按摩个10分钟，鸡就精神了。

7. 第7步.

   把鸡封起来，放入冰箱，冷藏个30分钟，等鸡有点冰冰的。

8. 第8步.

   同事呢，取锅，放鸡油（之前这只鸡上取下来的），炼葱姜油。

9. 第9步.

   炼好后放入盐大约一大匙，麻油，芝麻酱，和之前煮鸡的汤。汤只要一点点，够融化盐就ok.

10. 第10步.

    切葱花，姜蓉，盐一匙，香油入碟子。然后烧热色拉油淋上去。这是蘸酱。

11. 第11步.

    接下来切鸡了。分开两边，卸下翅膀，腿。然后切块。

12. 第12步.

    做葱丝，用一根牙签划来划去，就成这样卷卷的了。

13. 第13步.

    摆盘对称一点

14. 第14步.

    淋上酱，和蘸料一起。开吃。我偷偷做了个川味的。