1、 不用预淹。2、调料中：料酒、冰糖（多晶）、姜、大料，生抽必放。喜欢颜色深的适量放老抽提色，也可以放大蒜、大葱、耗油。鲜鱼这种菜我喜欢尽量少放调料，鲜美。
平鱼洗净，去膛，斜切2至3刀（根据鱼大小）
表面擦干，涂抹淀粉（防粘、脆皮），烧油入锅
煎至两面金黄，放入料酒、酱油等调料，再煎几分钟，中间反面。
加入开水适量，不要太多，根据蒸发量
盖盖焖炖20分钟，中间可翻几次面。
时间到，收汁出锅。
焖炖的时候适当晃动锅体，让鱼在锅里游（滑）动，防止黏锅。
