自制凉拌凉皮

自制凉拌凉皮的做法步骤

1. 第1步.

   先做凉皮： 高筋面粉加水和好，醒半小时左右，不需要太久。

2. 第2步.

   在面盆里面加水没过面团，开始洗面。洗面的水发白以后过滤到一个大碗里面（一定得是大碗或者盆）。多次洗面，直到水变得比较清澈为止。（开始多放点水，之后越洗面越小，就少放点，不没过面团也是可以的）

3. 第3步.

   洗面的水静置等待沉淀（大概要四到五个小时吧）。面团被洗成了面筋，会有孔洞的感觉，加点酵母揉好盖上发一会。（其实不加也可以的）

4. 第4步.

   发好的面筋放锅里蒸熟，切好，就成了凉皮里面的烤麸。洗面的水沉淀好后去掉上面的清水，留一点清水和下面沉淀好的淀粉搅匀。

5. 第5步.

   蒸锅开火，拿出披萨盘或者平底盘，刷上油。加几勺面水铺在盘底，上锅蒸两三分钟，冷却后取凉皮铺平。再刷油加面水重复操作直到面水蒸完。

6. 第6步.

   煮好的凉皮切好，加上黄瓜丝胡萝卜丝烤麸葱花，豆芽过水焯熟放进来。小米椒和蒜蓉过油爆香，加入凉皮。加适量的醋，盐，生抽，香油，还有少量糖。加入碎花生米和芝麻，拌匀就好啦。