30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模

30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的做法步骤

1. 第1步.

   酵头A料混合，冰箱冷藏发酵24小时。

2. 第2步.

   主面团B料【除黄油以外】＋发酵好的酵头A料混合，揉到扩展阶段加入软化的黄油，揉出手套膜。一次温室发酵完毕。

3. 第3步.

   排气分割滚圆，稍微松弛5分钟。

4. 第4步.

   擀出气泡，从上往下卷起。松弛10分钟。

5. 第5步.

   擀平，从上往下二次卷起不宜过长

6. 第6步.

   收口朝下码好。

7. 第7步.

   二次发酵至8分满，预热烤箱，上下火200℃【适用于三能土司盒】

8. 第8步.

   底层190度40分钟。脱模放凉【此温度仅适用于三能土司盒。】其他品牌土司盒温度参考160℃至180℃。