鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼的做法步骤

1. 第1步.

   300g面粉+2g食盐混合均匀

2. 第2步.

   面粉中缓缓加入130g热水，用筷子搅拌均匀，如图所示。继续加入凉水45g。和成面团，如下图所示，如黏手，揉面时可适当增加面粉，但面团尽量软。

3. 第3步.

   面团揉好后，盖保鲜膜，醒发半小时。

4. 第4步.

   35g油加热，倒入准备好的40g面粉中，搅拌成油酥。

5. 第5步.

   油酥要稠，不然做饼时容易漏酥。油多了加面即可。

6. 第6步.

   醒好的面团，再次揉匀，分为4个小面团。盖保鲜膜静置20分钟。

7. 第7步.

   取一面团，擀成长舌型，薄些，厚度为一元硬币。

8. 第8步.

   在中间放入油酥，两边不要放。

9. 第9步.

   叠被子一样，左折，右折。两头捏住，防止下一步檊时油酥外漏。

10. 第10步.

    然后擀成薄饼。

11. 第11步.

    继续叠被子，左折，右折。

12. 第12步.

    再一次叠被子，左折，右折。形成如图所示，刷上油，盖保鲜膜静置。然后做其它面团。约15分钟。

13. 第13步.

    再擀成如图所示面饼。

14. 第14步.

    锅中加入少量油，热油。（全程中小火，怕糊的，可以一直小火）。将面饼放入，一面微微发黄后，翻面，等面皮鼓起，在中间插孔，灌入鸡蛋液。等两面发黄后，面饼熟了即可。喜欢吃酥些的，可以多放一点点油。

15. 第15步.

    趁热卷入生菜，培根，咸菜等。儿子不喜欢吃，就没卷。成功！