大头虾洗净，倒入开水里煮熟，捞起。
去虾须去虾脚后，逐个开背。
平底锅内倒入适量的油，下大头虾煸炒，炒至大头虾微微开背后，盛出备用。
胡萝卜和莴笋分别切狼牙条。
土豆切狼牙条，莲藕切片。
另起锅，倒适量的油，下胡萝卜条和土豆条煸炒。
煸炒至土豆半熟后，下莲藕片和莴笋条继续煸炒至熟，盛出备用。
另起锅，倒入适量的油，放入姜块，蒜瓣，葱段和小红辣椒煸香后，放适量的料酒，豆瓣酱，牛肉酱，蚝油，生抽，盐，糖和少许的清水继续炒出酱汁。
酱汁调好后，倒入胡萝卜条，莴笋条，土豆条和藕片。
再放入大头虾，翻炒均匀。
撒入香菜碎，翻拌均匀即可。
盛入深碗中，干锅大头虾就做好了。