傣味鬼鸡

傣味鬼鸡的做法步骤

1. 第1步.

   公鸡手枪腿一只仔细清洗干净，先焯水，焯去血沫和肉腥味，捞出冲洗干净；

2. 第2步.

   焯过水的鸡腿冷水下锅，加入大葱、姜片和胡椒粉，加盖，大火烧开转中小火煮30分钟左右；

3. 第3步.

   捞出煮熟的鸡腿，用凉开水冲净表面浮油后放在垫有冰袋的漏盆里，盖上冰袋，快速降温、滴水；

4. 第4步.

   准备好小米辣、小青柠檬、大芫荽和蒜米；

5. 第5步.

   小米辣切碎，大芫荽切成1.5厘米左右的段，青柠檬对半切开，先切下三片做装饰用，剩下的留待挤汁，不用再切；

6. 第6步.

   把彻底晾凉的鸡腿肉撕成丝装入大的拌菜碗，鸡皮不好撕还是用刀切吧；

7. 第7步.

   把小米辣碎和大芫荽段铺在鸡丝上，挤上柠檬汁；

8. 第8步.

   先将柠檬汁和鸡丝、小米辣、大芫荽拌匀，这样的话大芫荽和小米辣就能保持色彩鲜艳；

9. 第9步.

   调入盐、生抽、蒜米、花椒油、白糖、香油和黑胡椒粉拌匀；

10. 第10步.

    拌匀的鸡丝装盘，装饰上柠檬片，略放置十几分钟醒味后即可享用！