自制仙草冻(干仙草版)

自制仙草冻(干仙草版)的做法步骤

1. 第1步.

   材料合集：干仙草叶60克、食用碱3克、红薯淀粉30克，水。

2. 第2步.

   图片里塑封袋是1斤装的仙草叶，好大一包，感觉一个暑假都在煮它，家用1斤一个暑假够用啦😃！ 最好购买几近纯叶或者叶子很多的仙草，因为出胶主要靠叶子。如果叶子少的仙草干的需要加量！

3. 第3步.

   取60克干草叶，拣去杂质，浸泡片刻，洗4、5遍、洗净。

4. 第4步.

   洗净的叶子放锅里，加1800克水，放3克食用碱，拌匀； 图片中是高压锅，但绝不能用高压功能哦！

5. 第5步.

   大火烧开(如图)，改小火，加盖煮1.5至2小时；期间记得翻拌几次。因为每家锅具不同、小火状态不同，所以具体时间自己掌握😊。 再次提醒⚠️不可用高压功能哦！

6. 第6步.

   2小时后，用过滤网滤出仙草汁进量杯，草渣也放在过滤网上按压取净仙草汁； 最后取汁有1000ml左右。

7. 第7步.

   取一小锅，用80目过滤网再次过滤仙草汁进小锅。

8. 第8步.

   30克红薯淀粉用100克水，化开搅拌均匀，80目过滤网过滤一遍。

9. 第9步.

   过滤后的仙草汁开中小火，仙草汁上面飘着泡沫有点滚动的时候(如图状)，改小火！！拌匀的红薯淀粉汁慢慢下锅里，边下边搅拌！同一方向搅拌！ ⚠️过滤好的淀粉汁下锅之前一定再次搅匀！

10. 第10步.

    淀粉汁入锅全程用调羹搅拌，全部入锅后继续搅拌，继续小火，直至锅里的仙草淀粉混合汁煮沸(如图)，关火。

11. 第11步.

    关火、倒入任意方形容器，等待冷却凝固。 冷却后，覆保鲜膜冰箱冷藏。 介意碱味的、凝固冷却后、划成大块净水浸泡数小时，去去碱味； 不介意碱味的、无需浸泡。 浸或不浸泡，仙草冻特有的苦香味儿都在那哦😃😃！

12. 第12步.

    冷藏后划小块装碗加桂花蜜或糖水、坚果碎等食用。撒小玫瑰花瓣提色增香、拍照好看，不是必须滴😂。