皇后云朵吐司（手揉）

皇后云朵吐司（手揉）的做法步骤

1. 第1步.

   ∷日式甜老面：高筋面粉100g 白砂糖15g 盐2g 干酵母1g 牛奶20g 全蛋液15g 水33g（酌情增减） 揉至初级扩展阶段+20g室温软化黄油 揉至黄油完全吸收即可 室温发酵1h 冷藏发酵12h即可使用 *本次制作的日式老面不能完全使用完毕 可按10％-15％的比例加入到任意甜面包中 延缓面包老化 增加面包风味

2. 第2步.

   中种面团揉匀成团即可 室温发酵2h或冷藏12h备用

3. 第3步.

   中种面团和25g日式老面撕成小块加入主面团中 揉至初级扩展阶段分两次加入40g黄油 揉至出膜 盖上保鲜膜室温第一次发酵 *动作要快 面温不能超过26℃

4. 第4步.

   一发结束 取出面团排气 面团分为三份揉成纺锤型

5. 第5步.

   松弛15min

6. 第6步.

   收口朝上擀成矩形

7. 第7步.

   由上至下卷起

8. 第8步.

   放入模具室温第二次发酵 发至模具九分满

9. 第9步.

   室温软化黄油15g 打蛋器搅打至发白 二发结束后剪开顶部挤入黄油

10. 第10步.

    烤箱预热 170℃30min或上火115℃下火225℃30min *面包含糖量高易上色 后期注意加盖锡纸