红丝绒蛋糕（6寸）

红丝绒蛋糕（6寸）的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作buttermilk酪乳：在量杯中加入7.5ml鲜柠檬汁，然后将120ml全脂牛奶快速倒入杯中搅拌均匀，静止10分钟，此时的酪乳看起来应该略微粘稠。

2. 第2步.

   黄油提前室温软化，鸡蛋拿出回温。黄油加入白砂糖80g，打蛋器搅打至顺滑后，分三次加入鸡蛋搅打均匀，使黄油和鸡蛋充分乳化。

3. 第3步.

   加入香草精、白醋继续搅打均匀。

4. 第4步.

   分三次加入buttermilk酪乳，搅打均匀，此时的黄油已经比较稀，呈可流动的状态。

5. 第5步.

   面粉、可可粉、红曲粉、盐、小苏打称量后混合在一起再过筛，先加1/3粉类到黄油中，再用刮刀拌匀，再加1/3buttermilk酪乳拌匀，再加1/3粉类，直至粉类和buttermilk酪乳加完。

6. 第6步.

   面糊倒入垫了油纸的6寸蛋糕模，放入预热好的175度烤箱，烤40-50分钟。（我这次烤了45分钟）

7. 第7步.

   蛋糕烤好以后，倒置在晾架上，放凉了再脱模，切片，由于这款蛋糕容易散，切片之后建议使用菜刀拖住蛋糕片移出。

8. 第8步.

   夹层与抹面：奶油奶酪提前室温软化，放入打蛋盆，电动打蛋器搅打至无颗粒，加入75g淡奶油，再加入糖粉35g和柠檬汁10ml，最后高速打发，打至颜色变浅，体积稍微膨胀为止。觉得太稀了可以先放进冰箱冷藏一会儿，等蛋糕体完全凉透了抹面即可。

9. 第9步.

   蛋糕胚分了四片，顶上剩了一些用刀子切小块之后，再放进175度烤箱，烤5-10分钟之后取出，用擀面杖压碎了，沾在抹了面的蛋糕表面，有点脆脆的，增加口感。