豆角去筋，切成段 姜切末 蒜切末 干辣椒切段
锅中倒油，下入豆角，中高油温，炸至外表起泡，离火继续炸一会，捞出备用
锅中留少许油，下入半肥瘦肉末，小火慢慢煸出油脂
下入姜蒜，干辣椒，花椒，炒出香味
下入豆角，加入2.5克盐，15克生抽，2克鸡精，2g糖，锅边淋入少许醋，转大火，炒匀炒透，即可出锅装盘
注意豆角的用量，一锅成菜一般以340克-400克为宜，一斤则稍多，过多不利于炒制成型和调味
肉末也不可过多，100克-150克即可，半斤则过多
豆角要选嫩豆角，豆子小，豆荚肉厚，筋丝较少，且一掐即断者为宜。老豆角，豆子变大，豆荚无肉，表皮变薄变硬，筋丝较粗。老豆角烧制之后，表皮为一层较硬的筋膜，无法咬烂，类似毛豆的表皮
豆角可以选用嫩豇豆，而不是四季豆，豇豆一般子小肉厚，不会太老。清洗时应去除筋丝，若筋丝较少，且一掐即断，也可不必提前去除
肉末要用小火慢慢煸炒，煸出一部分油脂，肉末颜色仍然较白即可，不可煸的过老，过老则发硬
因为是干炒，不加水分，豆角较难入味，主要味道在底料上，附着在豆角上使其入味。因而豆角用量要适当，肉沫不可炒焦，这样可以使肉末更充分的包裹在豆角上。调料应一次性加足，且比一般炒菜稍微多些，盐需多至2.5克。也不可过多，过多则底料过咸
成菜主要靠油煸炒，以干香为特点，不加水和料酒烧制
