老式蛋糕

老式蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   备好所需原材，把蛋清和蛋黄分开（注意打蛋盆无水无油）。蛋清放入打蛋盆，30克细砂糖分为三次倒入（为了防止一次性加入太多糖份导致阻碍蛋清起泡），边打边加入细砂糖。

2. 第2步.

   打蛋时间：第一次加入白糖打发大概2分钟，第二次加入白糖打发大概4分钟，第三次加入白糖打发为了我们需要的干性发泡状态，打发湿性发泡状态会持续一段时间（大家一定要有耐心）

3. 第3步.

   蛋清打发呈奶油状，划一痕不会立即消失即可。这样我们的蛋白膏就完成啦~

4. 第4步.

   蛋黄糊：将10克白砂糖加入蛋黄盆，加入柠檬汁，加入30克调和油和30克纯牛奶，搅拌均匀~

5. 第5步.

   将过筛好的面粉倒入蛋黄盆，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀。（注意不要有面疙瘩，更不要圆圈搅拌消破泡泡）

6. 第6步.

   将1/3的蛋白膏盛入蛋黄糊中，依然采用翻拌手法将它们混合均匀。再将混合好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，搅拌均匀~

7. 第7步.

   这样我们的面糊就完成啦~将面糊倒入烘培模具中，放在平面的桌子上选择性的摔两下（为了振出大气泡）。

8. 第8步.

   我们的面糊弄好后已经成功了80/100，还有20/100在烤箱烘培这部分。为了防止蛋糕开裂和蹋腰我选择先低温后高温烤法~

9. 第9步.

   将烤箱预热120度，放入烤箱中下层120度40分钟（待面包涨到最高差不多25分钟左右）。改为150度给蛋糕上色，一般这个情况已经涨到最高就不可能裂开或者蹋腰了~