小龙虾洗净去头抽虾线，开背（这个非常重要，不开背无法入味），可以去腮（到后期我做小龙虾都是要去腮的）加入黄酒（料酒）去腥，放置5分钟备料。（这个图是之前处理小龙虾的时候拍照，当时没有去腮，这一盆也有4斤，大家看看就好）
拍大蒜，去皮，全部切成小粒（不要压成蒜蓉）以免下油锅炒后变太焦
炒蒜泥： 1.冷锅小火下玉米油，再加入一块无盐黄油，待黄油融化后倒入切好的蒜粒（油要没过蒜粒） 2.翻炒蒜泥，待蒜泥去生炒出香味后，加入一汤勺蚝油，再加入姜片和大葱继续翻炒。
将小龙虾从盆里拿出来，倒入刚刚炒的蒜泥中，开中火翻炒1分钟，加入生抽，再加入一碗清水（要求没过小龙虾）开大火煮。待水煮至刚刚的三分之一时，加入花椒和一勺生抽，再加入一点鸡精，煮至收汁。
关火，加入小葱，小龙虾做好了
没有想过发菜谱，所以中途都没有拍照，这次做出来的蒜泥小龙虾处理小龙虾的时候我是去了腮的，干净一些。
一定要开背！！！不然很难入味！