红糖葡萄排排包

红糖葡萄排排包的做法步骤

1. 第1步.

   所有材料大家提前准备好，黄油提前30分钟室温软化，湿性材料全部提前冷藏。红糖用60克温水融化也冷藏保存备用。葡萄干用少量红酒或者朗姆酒提前一夜泡好备用。

2. 第2步.

   我们用后盐后油法揉面。盐和黄油到面团初级扩展阶段能拉开薄膜的时候再加入。厨师机我用的是海氏hm900。慢速2档，快速4-5档都可以。

3. 第3步.

   看，当勾头抬起时候，面团也被带起成团，说明面筋形成。这也是判断的方法之一，我的经验哈。我旁边那个表是加入黄油后的时间，整体揉面时间大概在15分钟。

4. 第4步.

   我们抻开看看。完全扩展阶段的标准是破洞无锯齿光滑，面筋有弹性有一定阻力。并不是一味的手套膜哈，这个判断还需大家多多揉面。

5. 第5步.

   测量面温，26-28度之间都可以的。当天我是26.4度。

6. 第6步.

   下一步我们要把葡萄干揉进去。

7. 第7步.

   我教大家的方法是切拌的方式。先把葡萄干平铺进面团。

8. 第8步.

   卷起

9. 第9步.

   用刮板横向切断。翻转90度再切断。反复几次直到葡萄干完全混合均匀。这个阶段不用担心面筋断裂因为它已经形成了！

10. 第10步.

    然后，我们把面团轻轻揉成表面光滑的状态。室温一次醒发。

11. 第11步.

    大约90分钟左右，一次醒发好了。我们用手指轻轻戳洞洞口不回缩不塌陷就好了。

12. 第12步.

    分割吧！排排包因为小所以分成30克一个比较适合。密集恐惧症啦！

13. 第13步.

    摆在一个深一些的烤盘里。中间留些空隙让它继续醒发。二次醒发，温度35度湿度70-80%之间，大概40分钟就好了。因为体积小所以时间短哟！

14. 第14步.

    我们轻轻刷刷蛋液

15. 第15步.

    烤箱要提前15分钟预热。上下火180度烤15分钟左右就好了。

16. 第16步.

    我们华丽丽的出炉。

17. 第17步.

    红糖的味道加上葡萄干，味道香极了！因为我是截的我自己的图所以没有拍近景。