太安鱼

太安鱼的做法步骤

1. 第1步.

   白鲢处理好、斩块，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，腌十分钟左右。

2. 第2步.

   红薯淀粉用水泡发；

3. 第3步.

   倒入鱼块中抓匀，静置。

4. 第4步.

   酸萝卜、泡姜切片，泡椒切段。

5. 第5步.

   魔芋切大片；

6. 第6步.

   冷水下锅；

7. 第7步.

   大火烧沸、煮两三分钟，捞出沥水。

8. 第8步.

   中火油烧至五六成热，将鱼块分别放入；

9. 第9步.

   炸至定型捞出；

10. 第10步.

    大火油烧至八九成热，倒入鱼块；

11. 第11步.

    鱼块炸硬捞出。

12. 第12步.

    倒出多余油，小火下豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒炒香；

13. 第13步.

    放酸萝卜、泡姜、泡椒翻炒；

14. 第14步.

    倒入鱼块翻炒均匀；

15. 第15步.

    加入水、淹至鱼块，放大蒜、胡椒粉，大火烧沸；

16. 第16步.

    加盖，中火烧五分钟左右；

17. 第17步.

    倒入魔芋烧煮；

18. 第18步.

    放大葱段，大火收汁；

19. 第19步.

    放鸡精倒匀即可。