台湾古早蛋糕

台湾古早蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备工作:把所有材料按配方克数提前称好 将油纸提前铺好在古早盘内，用夹子固定四周（可提一天制作，利于油纸定型）

2. 第2步.

   将玉米油加热至起纹路备用（约80度左右）

3. 第3步.

   将低粉筛入油中

4. 第4步.

   用蛋抽搅拌至无干粉

5. 第5步.

   将牛奶和香草精混合到入面糊中继续搅拌（状态如图）

6. 第6步.

   蛋黄与蛋清分离，将蛋黄加入面糊中用蛋抽搅拌均匀

7. 第7步.

   搅拌均匀的状态细腻光泽有弹性，这时候记得去预热烤箱（150度约10-15分钟）

8. 第8步.

   开始打发蛋白（糖分三次加入，这样打出的蛋白组织更稳定）蛋白起鱼眼泡时加入第一次细砂糖

9. 第9步.

   细腻的状态时，加入第二次砂糖

10. 第10步.

    出现纹路时，把剩余的糖加完继续打发

11. 第11步.

    打至湿性发泡（第三次糖加入后不久离湿性发泡很近了，注意观察状态以免打老）提起打蛋头，蛋清呈长弯勾状态

12. 第12步.

    取部分打发好的蛋白与蛋黄糊混合翻拌均匀，再将蛋黄糊倒回蛋白中，全部拌匀倒入模具中轻震几下震出多余气泡（记得把夹子去掉）

13. 第13步.

    9、取一个烤盘倒入凉水约3厘米，将装有蛋糕糊的古早盘放入带凉水的烤盘中，一同送入风炉（温度约140度，时间90分钟左右）一切根据实际情况灵活处理

14. 第14步.

    10、出炉将油纸提起，放置烤网上，将四周油纸扯下，晾凉后切块。（热切组织不太稳定）

15. 第15步.

    内部组织