辣椒油是四川人餐桌上必不可少的调料，各种凉拌菜、面条、饺子、抄手等食物的最佳搭档，每家的辣椒油各有千秋，用最简单的材料做最香的辣椒油则需要小技巧。
根据自己喜欢的辣度，可以选择不同的辣椒，洗净，放烤盘上100-130°烤20分钟，根据辣椒的硬度和颜色调整温度。
按压辣椒变脆，可轻易折断，即可放入擂钵。
此时的辣椒很脆，很轻松就可以擂成块状和粉状。
擂好的辣椒，粗细均有，已经可以闻到辣椒的香味了~
植物油加到七八成热，此时不要立马浇油，待油烟散去，油温刚好。
加热植物油的同时准备生或者熟芝麻，与辣椒混匀。
将植物油浇入耐高温的碗里，油温太高时需要搅拌以免局部焦黑，油可以多一些，辣椒素是会溶解在油里面的，所以使用的时候也主要靠辣椒油提香。
成品图
用这个辣椒油做的红汤抄手。
1.强迫症不会买打好辣椒粉，因为觉得不干净，没法清洗，用整颗辣椒，不仅可以挑选好坏，还可以清洗干净，味道也更好。假如没有烤箱可以清洗先晒干再开小火把辣椒煎脆。
2.热油的温度可以根据辣椒烤的情况调整，假如辣椒颜色已经偏深则油温低一些浇入，假如辣椒颜色红润，尽管热油浇，辣椒hold得住，味道更激烈。
3.辣椒油很多人喜欢加各种香料，但是辣椒本身就很香，加其他香料反而掩盖了辣椒的香味，有的甚至会发苦，多试几次就会找到自己喜欢的配方了。
4.有的人做出的辣椒油上面全是油下面全是辣椒粉，是因为买了太细的辣椒粉，这时候选择粗一些的辣椒粉，或者这种擂出来的粗细都有就不会有这种情况。