酸辣土豆丝绝对是餐馆点击率最高的一道菜，说它是国民级的也一点都不为过。爽口开胃、价格实惠。土豆丝本身没有什么味道，吃的主要是其爽脆的口感。一筷子下去满口脆爽，刺激味蕾的酸辣味配合着米饭的香甜，总也吃不够。
准备食材：土豆 250克 青椒 100克 干辣椒 4个 葱丁5克 醋 6克 盐 3克 辣椒油 3克
土豆切丝
土豆丝放入冷水碗中，放在一旁备用
青椒切丝
干辣椒切丁
油至5成热，倒入姜片、葱丁、辣椒丁，煸炒出香味
倒入土豆丝，倒入醋翻炒均匀
倒入青椒丝和盐，翻炒均匀
加入辣椒油
电陶炉开10档火炒1分钟
装盘出锅~
● 土豆丝尽量切细，泡水，除去了一定量淀粉，减少粘锅
● 保持大火，迅速翻炒，只要切得细，炒1分钟足够熟
● 具体哪种醋不用太纠结，想要炒出一盘清爽的土豆丝就选酿造白醋，如果喜酸就用老陈醋（酸度：老陈醋＞香醋＞米醋）
● 如果不满足于基础的酸辣，那就大胆加戏吧。花椒增加麻香，郫县豆瓣酱让土豆丝多了川香味，鱼露有着特殊的咸香味
● 食材的切法，跟你想要的口感有关。一盘中各种食材最好切法一致，块配块，丝配丝，片配片