鱼做法纵有千百种，最好还是蒸，没有繁复的煮法、花哨的调料，集清、鲜、嫩、滑、香、甜于一体，回归本味，就好比人生尝过百味后，还是觉得最初的味道是最好的，愿我们都能记住那份最初的味道，回归最初那份纯真。
在自家蒸鱼，一般都是选择8两~1斤左右的鱼，太大了蒸不好易老，太小了也易老。而蒸的时间，海水鱼一斤5-7分钟即可，淡水鱼7-10分钟。
首先，将鱼洗净，去掉内脏和鱼鳃，用刀从鱼背往鱼腹切,鱼腹不要切断。
再用少许盐,料酒腌制15分钟。
在鱼腌的过程中，把小米椒和尖椒切成圈、大葱和姜切丝、胡萝卜切菱形片。
将大葱丝和姜丝铺在盘子底部，腌好的鱼平铺在上面。
然后摆上胡萝卜和辣椒，锅中水烧开,放入大火蒸7-10分钟。
蒸好后，淋上蒸鱼豉油，热锅烧开少许油，浇到鱼上就可以吃啦！
完成！
1、蒸鱼要大火蒸，火越旺越好，中途不要掀开锅盖，
2、蒸鱼下面垫着姜丝是为了保持上下蒸汽流通，熟度均匀。
3、鲈鱼有淡水的，也有海水的，海鲈比较贵，一般都是在大饭店才能见到。市场买的一般都是淡水或者河水的。