全麦红豆小炸弹

全麦红豆小炸弹的做法步骤

1. 第1步.

   除黄油、红豆以外的全部材料混合均匀，厨师机搅拌至面筋的七成左右，加入室温软化的黄油，搅拌至扩展阶段，即可以拉出半透明的薄膜。面温控制在27-28左右。

2. 第2步.

   将面团滚圆，放置在温度37-38度、湿度80%的地方进行第一次发酵，发至体积2倍大。

3. 第3步.

   一发好的面团取出轻压排气，用刮板将面团平均分成6份，每份70克左右，滚圆盖保鲜膜，室温松弛20分钟左右。

4. 第4步.

   松弛好的面团，用擀面杖擀成牛舌状，宽度跟模具长度一致，光滑面向下，放适量红豆，从上到下卷起来，收紧收口，收口朝下放入模具中。

5. 第5步.

   温度32-33度，湿度70%的环境进行二发，发至满模。

6. 第6步.

   烤箱预热，180度烘烤15分钟。 烤好取出脱模，放晾网上晾凉密封保存。