水煮肉片

水煮肉片的做法步骤

1. 第1步.

   制作刀口辣椒：将锅底倒一点植物油，然后倒出，留薄薄的锅底油，烧至六成热，转小火，倒入20颗干辣椒20颗干青花椒炒香脆，千万别炒糊了。

2. 第2步.

   将炒脆的干辣椒干青花椒盛出晾凉，用菜刀压成碎，我是舂成粗碎渣的。正规的用菜刀压才称之为＂刀口辣椒＂。

3. 第3步.

   将豆芽、油麦菜、芹菜、蒜苗洗净沥水，除豆芽外全部切成长段备用。

4. 第4步.

   将蒜、姜切碎，泡辣椒切小段，葱切葱花备用。

5. 第5步.

   将里脊肉切成2毫米的薄片，放1小勺生抽、1小勺胡椒粉、一丢丢盐、1小勺料酒用手顺着一个方向抓匀。

6. 第6步.

   将3小勺淀粉放入鸡蛋清中

7. 第7步.

   使劲搅打蛋清与淀粉，使之完全融合成粉浆。

8. 第8步.

   将粉浆倒入肉片中，用手抓匀，之后再倒入1小勺植物油抓匀上浆，放冰箱腌制15分钟。

9. 第9步.

   锅中放适量油，烧制六成热，转小火放入10颗干辣椒和20颗干花椒，爆几秒。

10. 第10步.

    倒入所有蔬菜，转大火炝炒至断生，期间放1小勺盐，大约1分钟。

11. 第11步.

    将炒好的蔬菜铺在碗底。

12. 第12步.

    另起锅，放少许油，烧至六成热转小火，放入1／3量的蒜末、全部的姜末和泡椒末爆香，舀入1大勺豆瓣酱，小火炒出红油。

13. 第13步.

    转中火，加入适量水，水沸后调味：1小勺盐、1小勺白糖、1小勺胡椒粉、1小勺味精。

14. 第14步.

    将腌制好的肉片放入汤中，迅速滑散，约煮两分钟。

15. 第15步.

    将肉片带汤汁倒入蔬菜碗中。

16. 第16步.

    将剩下的2／3蒜末、葱花撒在肉片上，再撒上舂好的刀口辣椒碎。

17. 第17步.

    另起锅烧热半小碗植物油。

18. 第18步.

    关火，将热油泼在刀口辣椒上，听到嗞喇的油烫声音，最后再撒上些花椒粉，香味瞬间扑鼻。